Wybierz i zaparz
Zacznij od sposobu parzenia. Albo odkryj nowe smaki dzięki kofermentacji.
Filtr
Corazón de Jesús to jasno palona kawa do filtra z nutami owoców tropikalnych, brzoskwini i praliny. Spróbuj bez mleka i obserwuj, jak smak zmienia się podczas stygnięcia.
Poznaj tę kawę ↗
Przepłucz filtr papierowy i ogrzej dripper. Odważ 15 g kawy i 250 g wody.
Zmiel kawę średnio drobno tuż przed parzeniem i wyrównaj jej powierzchnię.
Zwilż całą kawę niewielką ilością gorącej wody, pozwól jej się odgazować, a potem zalewaj powoli i równomiernie.
Poczekaj, aż woda przepłynie. Spróbuj i zmieniaj po jednym parametrze: mielenie albo proporcję.
Punkt wyjścia, nie sztywna receptura. Dopasuj do kawy, wody i sprzętu.
Wróć do trzech możliwości ↑Espresso
Guaxupé to nasza brazylijska propozycja z nutami czekolady, karmelu i orzechów. Średnio palona do espresso, świetnie sprawdza się też w cappuccino i flat white.
Poznaj tę kawę ↗
Rozgrzej ekspres i filiżankę. Dobierz dawkę do sitka i świeżo zmiel kawę drobno.
Rozprowadź kawę równomiernie i ubij poziomo. Zacznij od proporcji około 1:2, np. 18 g kawy i 36 g naparu.
Spróbuj i stopniowo dopasuj mielenie. W automacie korzystaj z regulacji dawki i mielenia urządzenia.
Pij solo lub dodaj świeżo spienione mleko. Po parzeniu wyczyść sprzęt.
Punkt wyjścia, nie sztywna receptura. Dopasuj do kawy, wody i sprzętu.
Wróć do trzech możliwości ↑Infused & Co-fermented
To rodzina metod obróbki, nie trzeci sposób parzenia. Obie poniższe kawy są jasno palone i nadają się do filtra.
Po zbiorach kawa fermentuje wraz z dodatkowymi składnikami, np. owocami. Fermentacja zmienia środowisko wokół ziaren i może dawać wyjątkowo wyrazisty napar. „Infused” to szersze, niejednolicie używane określenie: ważniejszy od nazwy jest jasno opisany proces.
Fermentacja może zachodzić również w kawach washed, natural i honey bez dodanych owoców. Owocowe nuty same w sobie nie oznaczają kawy infused. Aromatyzowanie po paleniu dodaje smak do już wypalonej kawy; kofermentacja zachodzi przed suszeniem i paleniem. Mycie usuwa warstwę owocu, nie tworzy infuzji.
Kawy washed często podkreślają czystość smaku i kwasowość; natural i honey mogą dawać więcej owocowości, słodyczy lub pełni. Kofermentacja może tworzyć bardziej wyraziste lub nietypowe aromaty. To tendencje, nie gwarancje: na filiżankę wpływają także pochodzenie, odmiana, palenie i parzenie.
FLAGOWA KAWA · 200 G
Kolumbia, Huila · Castillo. Palarnia podaje obróbkę honey, macerację węglową i kofermentację z czerwonymi owocami. Nuty budyniu, marshmallow, wanilii i truskawek. Dokładna receptura i czas fermentacji nie są opublikowane.
Poznaj tę kawę ↗
PIERWSZE ODKRYCIE · 250 G
Blend mytej Kenii Kiambu, kofermentowanej kolumbijskiej Scarlet i mytej kolumbijskiej Papayo. Słodkie nuty czerwonych i tropikalnych owoców; przystępny początek odkrywania tego stylu. Tylko część blendu jest kofermentowana.
Poznaj tę kawę ↗Przygotuj według powyższego przewodnika do filtra. Spróbuj bez mleka, pozwól ostygnąć i porównaj aromat, słodycz oraz finisz. Zmieniaj jeden parametr naraz.
Filtr ↗
Wybiera się dojrzałe owoce i usuwa defekty. Metody sortowania zależą od producenta.
Washed usuwa warstwę owocu przed suszeniem; natural suszy całe owoce; honey suszy wyłuskane ziarna z pozostawioną częścią śluzu.
Mikroorganizmy przekształcają cukry. Kofermentacja wprowadza dodatkowe składniki. Maceracja węglowa wykorzystuje środowisko bogate w CO₂; procedury są różne. Etapy mogą się nakładać.
Kawę suszy się z kontrolą wilgotności, a następnie pozostawia do odpoczynku i przechowuje. Warunki zależą od procesu i klimatu.
Usuwa się pozostałe suche warstwy i sortuje zieloną kawę. Palenie rozwija smak przed parzeniem.
Miel świeżo, używaj smacznej wody i zalecanej metody parzenia. Na filiżankę wpływają pochodzenie, odmiana, obróbka, palenie i parzenie.
