Välj & brygg
Börja med hur du brygger. Eller följ din nyfikenhet och upptäck samfermentering.
Filterkaffe
Corazón de Jesús är ett ljusrostat filterkaffe med toner av tropisk frukt, persika och pralin. Drick det svart, låt koppen svalna lite och upptäck hur smaken förändras.
Upptäck det här kaffet ↗
Skölj pappersfiltret och värm bryggaren. Väg upp 15 g kaffe och 250 g vatten.
Mal medelfint precis före bryggning. Tillsätt kaffet och jämna försiktigt till kaffebädden.
Fukta allt kaffe med lite varmt vatten, låt det blomma och häll sedan långsamt och jämnt.
Låt vattnet rinna igenom. Smaka innan du ändrar något; justera malning eller förhållande en sak i taget.
En utgångspunkt, inget fast recept. Anpassa efter kaffe, vatten och utrustning.
Tillbaka till de tre valen ↑Espresso
Guaxupé är vårt brasilianska val med toner av choklad, karamell och nötter. Mellanrostat för espresso och gott även som cappuccino eller flat white.
Upptäck det här kaffet ↗
Värm maskinen och koppen. Välj en dos som passar filterkorgen och mal färskt och fint.
Fördela jämnt och packa kaffet plant med tampern. Börja nära förhållandet 1:2, exempelvis 18 g kaffe in och 36 g espresso ut.
Smaka och justera malningen stegvis. Följ inställningarna för dos och malning på en helautomatisk maskin.
Drick svart eller tillsätt nyskummad mjölk. Rengör utrustningen efter bryggning.
En utgångspunkt, inget fast recept. Anpassa efter kaffe, vatten och utrustning.
Tillbaka till de tre valen ↑Infused & samfermenterat
Det här är en typ av bearbetning, inte en tredje bryggmetod. Båda kaffesorterna nedan är ljusrostade och passar filterbryggning.
Kaffe fermenteras tillsammans med tillsatta ingredienser, till exempel frukt, under bearbetningen efter skörd. Fermenteringen förändrar miljön runt fröna och kan ge en särskilt uttrycksfull kopp. ”Infused” är ett bredare begrepp som används olika: den redovisade processen säger mer än etiketten.
Tvättat, naturtorkat och honey-bearbetat kaffe kan alla fermenteras utan tillsatt frukt. Fruktiga smaktoner betyder inte i sig att kaffet är infused. Smaksättning efter rostning tillför smak efter att kaffet rostats; samfermentering sker före torkning och rostning. Tvättning tar bort fruktmaterial – den skapar ingen infusion.
Tvättat kaffe framhäver ofta klarhet och syra; naturtorkning och honey-bearbetning kan ge mer fruktighet, sötma eller fyllighet. Samfermentering kan ge tydligare eller mer ovanliga aromer. Det är tendenser, inga garantier: ursprung, sort, rostning och bryggning formar också smaken.
VÅRT FLAGGSKEPP · 200 G
Colombia, Huila · Castillo. Rosteriet anger honey-bearbetning, kolsyremaceration och samfermentering med röda frukter. Smaktonerna beskrivs som pudding, marshmallow, vanilj och jordgubbe. Exakt fermenteringsrecept och tidsåtgång är inte publicerade.
Upptäck det här kaffet ↗
DIN FÖRSTA UPPTÄCKT · 250 G
En blandning av tvättat Kenya Kiambu, samfermenterat colombianskt Scarlet och tvättat colombianskt Papayo. Söta toner av röda och tropiska frukter ger en lättillgänglig introduktion. Bara en del av blandningen är samfermenterad.
Upptäck det här kaffet ↗Använd filtermetoden ovan. Prova svart, låt kaffet svalna och jämför arom, sötma och eftersmak. Justera en variabel i taget.
Filterkaffe ↗
Mogna kaffebär väljs ut och defekter sorteras bort. Sorteringsmetoderna varierar mellan producenter.
Vid tvättad bearbetning tas fruktmaterial bort före torkning; vid naturtorkning torkas hela bäret; vid honey-bearbetning torkas skalade frön med en del av det slemmiga fruktlagret kvar.
Mikroorganismer omvandlar sockerarter. Samfermentering tillför andra ingredienser. Kolsyremaceration sker i en CO₂-rik miljö; exakta metoder varierar. Stegen kan överlappa.
Kaffet torkas med noggrann fuktkontroll, får sedan vila och lagras. Förhållandena beror på process och klimat.
Kvarvarande torra lager tas bort och råkaffet sorteras. Rostningen utvecklar smaken innan bönorna når din bryggare.
Mal färskt, använd välsmakande vatten och välj rekommenderad bryggmetod. Ursprung, sort, bearbetning, rostning och bryggning formar alla smaken.
